Anh Đào Duy Đào giới thiệu sản phẩm rượu dừa ở xưởng chế tác của mình

Miệt mài tạo nên hương vị riêng

Những ngày đầu khởi nghiệp, anh Đào gần như tự thân nghiên cứu mọi việc, từ công đoạn thu mua nguyên liệu, quy trình chế biến, công nghệ ủ rượu cho đến thiết kế bao bì, nhãn mác sản phẩm. Sản xuất rượu từ trái dừa tươi không hề đơn giản, đòi hỏi vừa phải nắm vững kỹ thuật, vừa phải có sự tỉ mỉ trong từng chi tiết. Chế biến ra thành phẩm, anh Đào gởi tới các bằng hữu, bà con lối xóm, đồng nghiệp dùng thử, nhận xét chất lượng rồi rút kinh nghiệm để hoàn thiện sản phẩm.

Bằng sự say mê và quyết tâm, sau hơn 3 năm kiên trì, anh Đào đã tạo ra sản phẩm rượu dừa có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn cho sức khỏe, được người tiêu dùng đón nhận và đánh giá cao. Mỗi năm, cơ sở sản xuất của anh thu mua bình quân 1.000 trái dừa tươi từ các nhà vườn ở địa phương và các xã, phường lân cận để chế biến. Với giá bán từ 120.000 đồng - 150.000 đồng/ trái rượu dừa, anh Đào có thêm thu nhập, trang trải cuộc sống.

Theo anh Đào, bí quyết làm nên rượu dừa ngon, mang dấu ấn riêng nằm ở yếu tố các nguyên liệu đầu vào, đó là trái dừa tươi đạt chuẩn và rượu gạo ngon. Trái dừa phải được tuyển chọn kỹ lưỡng, tròn đều, không quá non cũng không quá già, đường kính từ 10 -12 cm, lớp cơm dày, trọng lượng sau khi lột sạch vỏ nặng khoảng 1,4 -1,8 kg/ trái. Sau khi bỏ lớp xơ bên ngoài, trái dừa được mài nhẵn để tạo độ bóng tự nhiên, giúp thành phẩm có hình thức đẹp mắt và thu hút.

Vừa gia công sản phẩm, anh Đào vừa chia sẻ, làm rượu dừa rất công phu và tỉ mỉ trong từng công đoạn, trong đó khâu ủ rượu là then chốt. Rượu gạo đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị của rượu dừa nên anh chọn mua nơi sản xuất có uy tín, đảm bảo nồng độ cồn mà anh mong muốn để sử dụng chế biến.

Thương hiệu từ tâm huyết, hướng đến OCOP

Khi chế biến, anh Đào khoan một lỗ nhỏ trên đầu trái để rút nước dừa, sau đó cho rượu gạo vào gần đầy và bịt kín bằng vật liệu chuyên dụng để ngăn không khí lọt vào. Trái dừa sau đó được ủ trong môi trường thoáng mát. Trong suốt hơn 30 ngày, rượu gạo thấm dần vào cơm dừa, tạo nên quá trình lên men tự nhiên. Kết quả là một loại rượu dừa có màu trắng ngà, hương thơm nhẹ, vị êm say, dễ uống và an toàn cho sức khỏe.

Không chỉ vậy, phần nước dừa được anh tận dụng để chế biến thành caramen, nguyên liệu tạo màu quen thuộc trong các món kho truyền thống, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của trái dừa quê hương Hoài Nhơn. Ngoài ra, để thuận tiện hơn cho người tiêu dùng và hoàn chỉnh sản phẩm OCOP của mình, anh Đào còn chế tác ra máy hút rượu dừa ra ly.

Ông Nguyễn Phước Công, nguyên Chủ tịch Hội Nông dân Thị xã Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định cũ, cho biết : Tới thăm xưởng chế tác rượu dừa của anh Đào Duy Đào, chúng tôi nhận thấy anh đã biết phát huy lợi thế nguyên liệu tự nhiên tại các nhà vườn ở quê hương cùng quy trình chế biến rượu an toàn và câu chuyện khởi nghiệp đầy cảm hứng của anh, kỳ vọng rượu dừa này trở thành sản phẩm mới ở địa phương. Qua thưởng thức tại chỗ, “ Rượu dừa ông Đào ” có hương vị riêng, khác với sản phẩm cùng loại ở Bến Tre. Loại rượu này có tiềm năng phát triển theo hướng OCOP và tiến xa hơn thị trường trong tương lai.