300 năm phát triển, nước mắm Phan Thiết

Theo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lâm Đồng, nước mắm Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận cũ), đã có lịch sử truyền thống lâu đời khoảng hơn 300 năm.

Nước mắm Phan Thiết lâu nay nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon, là đặc sản trứ danh của vùng đất Bình Thuận cũ, nay là tỉnh Lâm Đồng.

Nói đến Phan Thiết, có lẽ ai cũng nghĩ đến sản phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam, đó là nước mắm.

Lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lâm Đồng cho biết, qua rà soát nội dung về lịch sử hình thành, quy trình chế biến và giá trị của nghề nước mắm truyền thống Phan Thiết rất đáng lập hồ sơ đề nghị.

Tại đơn đề nghị của Hiệp hội nước mắm Phan Thiết, đồng thời đối chiếu với tư liệu kiểm kê di sản văn hóa phi vật thể “Nghề nước mắm truyền thống Phan Thiết” cho thấy, nước mắm truyền thống Phan Thiết đảm bảo các tiêu chí, điều kiện để triển khai lập hồ sơ khoa học trình Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch thẩm định, để đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo quy định.

Nước mắm Phan Thiết hương vị thơm

Nhiều chuyên gia ẩm thực nhận định: Đặc trưng của nước mắm Phan Thiết là có màu vàng rơm (nếu nguyên liệu là cá cơm), hoặc có màu nâu nhạt (nếu là cá nục). Nước mắm Phan Thiết trong, sóng sánh, có mùi thơm nồng, vị ngọt đậm do có độ đạm cao.

Chính sự khác biệt này đến từ quá trình ủ chượp dưới trời nắng, gió và nhiệt độ trung bình cao của khí hậu vùng Nam Trung Bộ tác động tích cực đến cơ chế lên men của quá trình ủ muối mà những nơi khác không có được.

Những năm vừa qua, nước mắm Phan Thiết là thương hiệu nổi tiếng, có mặt ở khắp các tỉnh thành trên cả nước và một số thị trường nước ngoài.

Thông kê của ngành chức năng cho thấy, trên địa bàn TP Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận cũ, nay tỉnh Lâm Đồng có hơn 200 cơ sở sản xuất kinh doanh nước mắm. Hàng năm, những cơ sở này sản xuất ra hàng chục triệu lít nước mắm. Các cơ sở sản xuất theo quy trình kỹ thuật chế biến truyền thống, mỗi nơi đều có bí quyết riêng và cách quảng bá sản phẩm phù hợp cho cơ sở của mình.

Sau 22 năm thành lập, đến nay Hiệp hội nước mắm Phan Thiết có 48 hội viên, gồm 5 công ty cổ phần, 29 công ty trách nhiệm hữu hạn, 1 doanh nghiệp tư nhân và 13 cơ sở sản xuất.